Hauptgericht
Sie haben Lust auf ein gesundes kulinarisches Erlebnis und wollen dabei auf Ihren Diabetes achten? Probieren Sie dieses schmackhafte und ballaststoffreiche rote Linsen-Dal. Dieses Linsen-Spinat-Curry ist nicht nur gesund, sondern wird Ihnen mit seinen würzigen und wärmenden Aromen echte Gaumenfreuden bereiten!
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Zubereitungszeit
10 min
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Kochzeit
25 min
Nährwertangaben (pro portion)
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Energie386 kcal
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Eiweiß19 g
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Kohlenhydrate34 g
Zutaten
4
personen
- 200 g rote Linsen (Korallenlinsen), abgespült (GI 26)*
- 1 rote Zwiebel (GI 15)
- 2 Knoblauchzehen (GI 15)
- 1 Teelöffel Ingwerpulver (GI 15)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver (GI 15)
- 1 Teelöffel Korianderpulver (GI 0)
- 0.50 Teelöffel Kurkumapulver (GI 5)
- 1 Prise Paprika edelsüß (GI 15)
- 400 g gehackte Tomaten (GI 30)
- 400 ml Kokosmilch (GI 40)
- 400 ml entfettete Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker, ohne Glutamate
- 200 g frischer Spinat (GI 15)
- 1 Handvoll gehackter frischer Koriander (GI 15)
- 1 Saft Limette (GI 28)
Vorbereitung
Zubereitung
- Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
- Geben Sie den geriebenen Ingwer, den Kreuzkümmel, den Koriander, das Kurkuma und den edelsüßen Paprika hinzu. Garen Sie alles eine Minute unter ständigem Rühren.
- Fügen Sie die abgespülten Korallenlinsen und die gehackten Tomaten hinzu und vermengen Sie alles miteinander.
- Geben Sie nun die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht 20 Minuten lang köcheln bzw. so lange, bis die Linsen weich sind.
- Rühren Sie die Kokosmilch und den frischen Spinat unter und lassen Sie alles weitere 2 Minuten köcheln, bis der Spinat in sich zusammenfällt.
- Fügen Sie den gehackten frischen Koriander und den Limettensaft hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Belieben.
- Servieren Sie das Linsen-Dal warm mit Vollkorn-Basmati-Reis oder Vollkorn-Pita-Brot.
Gut zu wissen
*GI = Glykämischer Index. Der ist ein Maßstab dafür, wie schnell kohlenhydrathaltige Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel ansteigen lassen. Lebensmittel mit einem hohen GI), wie Weißbrot oder zuckerhaltige Softdrinks, gelangen rasch ins Blut und verursachen eine steile Blutzuckeranstiege. Traubenzucker (Glukose) hat einen GI von 100.
100 gilt als Referentzwert, an dem alle anderen Lebensmittel gemessen werden. Es bedeutet, dass Traubenzucker, als Einfachzucker, ohne Verdauung direkt ins Blut gelangt und einen sehr steilen Glukoseanstieg zur Folge hat.
