Galletas de Avena y Coco

Precalienta el horno y prepara las bandejas

• Precalienta el horno a 180°C con ventilador / 200°C convencional.
• Forra dos bandejas de horno con papel vegetal

Derrite los ingredientes base

• En una cacerola mediana, derrite suavemente la mantequilla y el xilitol a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
• No dejes que hierva: el objetivo es simplemente disolver el xilitol y crear una base suave.

Forma la masa

Retira del fuego y añade:

• Copos de avena
• Harina de avena
• Coco rallado
• Levadura química
• Extracto de vainilla
• Huevo batido

Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. La masa será suave al principio — déjala reposar 1–2 minutos para que la avena absorba la humedad.

Forma las galletas

• Divide la masa en 12 porciones usando una cuchara sopera o cuchara para galletas.
• Coloca las porciones en las bandejas, dejando espacio entre ellas.
• Aplana suavemente cada bola con los dedos para formar discos gruesos.
• Opcional: espolvorear un poco más de coco rallado por encima.
   

Hornea

• Hornea durante 12–15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

El centro quedará suave, ¡así deben quedar!
 

Enfría

• Deja enfriar en la bandeja hasta que se endurezcan un poco.
• Luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.