Grön gaspacho med gurka och zucchini

Steg-för-steg-instruktioner:

• Skölj koriandern och skär ut ett tiotal blad.
• Tvätta och skala gurka och zucchini. Skär dem på mitten på längden, ta sedan bort fröna med en liten sked. Skär dem slutligen i bitar.
• Skölj paprikan under vatten och ta bort skalet med hjälp av en grönsaksskalare. Öppna den på mitten, ta bort frön och alla vita delar, innan du skär den i strimlor.
• Skala, ta bort grodden och skär vitlöken i fyra delar.
• Placera alla grönsaker i en mixerskål. Tillsätt yoghurt, vitlök, koriander samt citronsaft. Krydda med salt och peppar efter smak. Blanda tills du erhåller en homogen blandning.
• Låt vila några timmar i kylskåpet innan du avnjuter den.