Hortalizas y diabetes: ¿algunas son buenas y otras es mejor evitarlas?
Verduras para diabéticos: cuáles elegir y cuáles evitar
Los expertos en nutrición coinciden en que las verduras para diabéticos son una de las mejores aliadas en la dieta diaria de cualquier persona, gracias a que son bajas en grasa y ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes 1,2,3,4. ¿Cuáles son las mejores opciones y cuáles conviene moderar? Continúe leyendo para descubrirlo.
¿Qué verduras puede comer una persona con diabetes tipo 2?
Varios estudios clínicos han demostrado que una dieta con un alto porcentaje de alimentos de origen vegetal (verduras, pero también frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas) reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 1,2. Los estudios también han demostrado que una alimentación basada principalmente en plantas puede ayudar a:
- reducir la cantidad de medicamentos 1;
- reducir las concentraciones de hemoglobina glicosilada (HbA1c) 1,2;
- mejorar el control de la glucosa en sangre 1,2;
- reducir los niveles de colesterol 1,2;
- prevenir y controlar determinadas complicaciones renales y cardiacas 1,2;
- perder peso 1,2.
La transición hacia una dieta vegetal implica limitar la cantidad de productos de origen animal, alimentos procesados y refinados, y especialmente comer más verduras de todos los tipos y colores 1,2:
- verduras de hoja o crucíferas (brócoli, espinacas, repollo, coliflor, etc.);
- verduras rojas y anaranjadas (tomates, zanahorias, pimentones, calabacín, etc.);
- verduras de raíz y otras verduras (cebollas, lechuga, ajo, etc.);
- legumbres (lenteja, fríjol, habas, arveja, etc.) 1,3.
La mayoría de guías de nutrición recomiendan tratar de comer diferentes verduras todos los días, preferiblemente frescas y enteras, en cada comida 3,4.
¿Qué verduras con alto índice glicémico conviene evitar?
Aunque la mayoría de las verduras tienen bajo índice glicémico (IG), ciertos vegetales tienen un contenido de carbohidratos más alto y contribuyen a elevar los niveles de glucosa en sangre 2,4,5. Este es el caso, por ejemplo, de:
- los vegetales con almidón, como la papa;
- la yuca;
- el maíz 3,4,5.
Dado que los estudios han demostrado que consumir en mayor medida alimentos con bajo IG puede ayudar a mantener la diabetes bajo control, la recomendación para las personas con diabetes es consumir cantidades moderadas de estos vegetales 4.
Fuentes
- McMacken and S. Shah. A plant-based diet for the prevention and treatment of type 2 diabetes. J Geriatr Cardiol. 14(5): 342–354; May-2017; doi: 10.11909/j.issn.1671-5411.2017.05.009.
- R.Polak, E.M Phillips and A.Campbell. Legumes: Health Benefits and Culinary Approaches to Increase Intake. Clinical Diabetes 33(4): 198-205: Oct-2015; doi: 10,2337/diaclin.33.4.198.
- Joanne L Slavin, Beate Lloyd. Health benefits of fruits and vegetables. Adv Nutr. 1-Jul-2012;3(4):506-16. doi: 10.3945/an.112.002154.
- Editores: Alison Gray, Rebecca J Threlkeld, Kenneth R Feingold , Bradley Anawalt, Alison Boyce, George Chrousos, Wouter W de Herder, Kathleen Dungan, Ashley Grossman, Jerome M Hershman, Hans J Hofland, Gregory Kaltsas, Christian Koch, Peter Kopp , Márta Korbonits , Robert McLachlan, John E Morley , Maria New, Jonathan Purnell, Frederick Singer, Constantine A Stratakis , Dace L Trence , Don P Wilson. Nutritional Recommendations for Individuals with Diabetes. En: Endotext [Internet]. South Dartmouth (MA): MDText.com, Inc.; 2000–. 13-Oct-2019. PMID: 25905243. Bookshelf ID: NBK279012.
- FS Atkinson, K Foster-Powell and J.C Brand-Miller. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008, Diabetes Care. Dic-2008; 31(12): 2281–2283 ; doi: 10.2337/dc08-1239.