Diabetes: 3 recetas veraniegas sencillas
Diabetes: 3 recetas veraniegas sencillas
¿Verdad que con las altas temperaturas del verano apetecen platos frescos y ligeros elaborados con deliciosas frutas y verduras de temporada? He aquí tres ideas de sencillas recetas veraniegas.
3 ideas de recetas veraniegas
Requesón con nueces sobre tostada de pan integral
¡Un plato veraniego rápido y sencillo! Corta una rebanada de pan de centeno [1]. Tuéstala, añade queso feta, requesón o queso fresco de cabra según tus preferencias [2, 3], nueces machacadas y, si te gustan, brotes de soja [1]. Si quieres un toque dulce, añade un par de trozos de pera [1]. Para rematar el plato, coloca encima una o dos hojas de albahaca [5]. Puedes servir la tostada con ensalada verde o con unos tomates regados con aceite de oliva [1, 3, 6, 7].
Bulgur y tabule de guisantes
Para hacer esta receta, solo tienes que mezclar bulgur cocinado con guisantes, tomillo y perejil, cebolla picada y tomate en dados [1, 4, 5, 6, 7, 8]. Adereza con zumo de limón y aceite de oliva [1, 4, 9]. ¡Refrigera durante al menos dos horas y a comer! La mezcla de cereales y legumbres proporciona proteína y su bajo índice glucémico (IG) puede ayudarte a controlar tus niveles de azúcar en sangre [1, 2].
Rollitos de berenjena con mejillones
Para elaborar esta deliciosa receta de marisco solo tienes que cortar una berenjena en rodajas longitudinales y freírlas en una sartén poco profunda con un poco de aceite de oliva [1, 4]. Una vez cocinada la berenjena, prepara los mejillones con su cáscara [4,10]. Cocínalos al vapor durante cinco minutos colocándolos sobre una cazuela con un poco de agua, aceite de oliva, [1, 4], ajo [11], cebollas [8], azafrán, perejil y romero [5]. Una vez cocinados, pasa el caldo a un recipiente pequeño, mezclándolo con tomate triturado [6, 7]. Deja hervir a fuego lento hasta que el caldo espese y se convierta en una salsa. Mientras tanto, coloca un par de mejillones en un extremo de cada rodaja de berenjena y enrolla. Sirve con patatas hervidas con piel [3] y varias cucharadas de salsa.
Si tienes diabetes de tipo 1, debes ajustar tus niveles de insulina a la cantidad y el tipo de carbohidratos de tu comida [1]. ¡Que aproveche!
Fuentes
- P.D. Dworatzek et al. Nutrition Therapy. Canadian Diabetes Association Clinical Practice Guidelines Expert Committee, / Can J Diabetes 37 (2013) S45eS55
- Comerford KB, Pasin G. Emerging Evidence for the Importance of Dietary Protein Source on Glucoregulatory Markers and Type 2 Diabetes: Different Effects of Dairy, Meat, Fish, Egg, and Plant Protein Foods. Nutrients. 2016 Jul 23;8(8):446.
- Irena Mańkiewicz-Żurawska, Przemysława Jarosz-Chobot. Nutrition of children and adolescents with type 1 diabetes in the recommendations of the Mediterranean diet. Pediatr Endocrinol Diabetes Metab. 2019;25(2):74-80. doi: 10.5114/pedm.2019.85817.
- M. Georgoulis, MD Kontogianni and NYiannakouris. Mediterranean Diet and Diabetes: Prevention and Treatment. Nutrients 2014, 6, 1406-1423; doi:10.3390/nu6041406
- Andreia S P Pereira et al. Evaluation of the Anti-Diabetic Activity of Some Common Herbs and Spices: Providing New Insights with Inverse Virtual Screening. Molecules. 2019 Nov 7;24(22):4030. doi: 10.3390/molecules24224030.
- Assunta Raiola, Maria Manuela Rigano, Roberta Calafiore, Luigi Frusciante, Amalia Barone. Enhancing the health-promoting effects of tomato fruit for biofortified food. Mediators Inflamm. 2014;2014:139873. doi: 10.1155/2014/139873. Epub 2014 Mar 12.
- K Subhash, C Bose, B K Agrawal. Effect of short term supplementation of tomatoes on antioxidant enzymes and lipid peroxidation in type-II diabetes. Indian J Clin Biochem. 2007 Mar;22(1):95-8. doi: 10.1007/BF02912889.
- A Tjokroprawiro, B S Pikir, A A Budhiarta, Pranawa, H Soewondo, M Donosepoetro, F X Budhianto, J A Wibowo, S J Tanuwidjaja, M Pangemanan, et al. Metabolic effects of onion and green beans on diabetic patients. Tohoku J Exp Med. 1983 Dec;141 Suppl:671-6. doi: 10.1620/tjem.141.suppl_671.
- Marta Klimek-Szczykutowicz, Agnieszka Szopa, Halina Ekiert. Citrus limon (Lemon) Phenomenon-A Review of the Chemistry, Pharmacological Properties, Applications in the Modern Pharmaceutical, Food, and Cosmetics Industries, and Biotechnological Studies. Plants (Basel). 2020 Jan 17;9(1):119. doi: 10.3390/plants9010119.
- Stefano Carboni, Gunveen Kaur, Abigail Pryce, Kyle McKee, Andrew P Desbois, James R Dick, Stuart D R Galloway, David Lee Hamilton. Mussel Consumption as a "Food First" Approach to Improve Omega-3 Status. Nutrients. 2019 Jun 19;11(6):1381. doi: 10.3390/nu11061381.
- Johura Ansary et al. Potential Health Benefit of Garlic Based on Human Intervention Studies: A Brief Overview. Antioxidants (Basel). 2020 Jul 15;9(7):619. doi: 10.3390/antiox9070619.
